Ericka

Cocteleras o Shakers

Ericka
Cocteleras o Shakers

Quizá entre los utensilios de bar más indispensables en la vida de un barman están las cocteleras o shakers: recipientes diseñados para mezclar los ingredientes líquidos de un combinado y enfriarlos. 

Ya verás que en la mayoría de recetas de coctel tendrás que utilizar este utensilio sí o sí. O más aún si practicas el flair bartending (modalidad acrobática de la coctelería), donde la coctelera será tu más preciado instrumento para el show.

Las hay de distintos tipos, tamaños y materiales. La mayoría de shakers para coctelería son de metal (acero inoxidable o latón), pero también encuentras de vidrio o de plástico. Los tamaños recomendados, en cambio, son entre los 500 ml a 750 ml.

Y sobre los tipos de cocteleras, existen varios en el mercado. A continuación te detallaremos los más conocidos y utilizados, y te diremos sus pros y contras.

Tipos de cocteleras

1. Coctelera de tres piezas.

También se la conoce como agitador zapatero, coctelera cobbler o tríptica. Está compuesta por tres partes: un vaso, tapa con colador incluido y un tapón (o *bala).

Por lo general, son los shakers recomendados para los barman principiantes y son los más vendidos, pudiéndolos encontrar con distintos diseños. 

Ventajas:

  • Son fáciles de conseguir y con diseños muy bonitos.
  • Cuenta con filtro incluido. Así no tendrás que usar los coladores de coctelería.
  • El tapón o bala te puede servir como jigger.

Desventajas:

  • Este tipo de shaker suele trancarse si no se lo tapa adecuadamente. Entonces, primero debes colocar el cubrevaso y luego el tapón. Jamás lo hagas al revés, puesto que se generará una gran presión que luego te impedirá sacar el cubrevaso y el tapón (y no podrás ni siquiera sacar el líquido).
  • Si se te pierda una pieza de la coctelera, ya no te servirá puesto que sus partes son intrínsecas.
  • Como el colador incorporado es pequeño, a veces el hielo lo cubrirá e impedirá que el líquido caiga más rápido.

2. Coctelera Boston o Americana.

Es la coctelera favorita de los barman profesionales, y no se la recomienda mucho para los principiantes.

El shaker tipo Boston está compuesto por dos vasos mezcladores y los hay de dos tipos: la Boston con vaso mezclador de vidrio y otro de metal; y la Boston metálica completamente.

No te preocupes de que los líquidos se rieguen en esta coctelera. Está diseñada para que se cierre herméticamente cuando el metal se contrae por efecto del frío (sólo no olvides que el vaso de vidrio esté arriba y no abajo).

Ventajas:

  • Sus piezas son independiente, es decir, si se te pierde una puedes reemplazarla fácilmente.
  • Por ejemplo, puedes reemplazar el vaso de la coctelera con uno normal, pero que tenga la altura y grosor adecuado. 
  • Sus piezas no se traban.
  • Son fáciles de limpiar.

Desventajas:

  • No tiene colador incluido.
  • También tiene una técnica para abrir o cerrarla: debes darle un ligero golpe en un costado de la lata. Esto puede se complicado para los novatos hasta que encuentren el punto de golpe justo.
  • Si se te llega a caer, puede romperse el vaso mezclador de vidrio.

3. Coctelera Francesa (Parisian).

Conocida por ser uno de los tipos de cocteleras más exclusivos. Está formado por dos partes: el vaso y la tapa (vaso-tapa). A diferencia de la coctelera tríptica, el vaso-tapa de la coctelera francesa se ajusta en la parte interna del vaso (pero puedes encontrarlo también que se ajusta por fuera).

Ventajas:

  • Tiene más capacidad. 
  • Es cómoda para cualquier tipo de agitado.
  • Son las más vistosas y exclusivas.

Desventajas:

  • Como las anteriores, debes saber cómo abrirla: das un ligero golpe a un costado del vaso y luego lo giras poco a poco sobre su propio eje hasta que salga.
  • Son más difíciles de encontrar que las anteriores.
  • Necesitas colador adicional.
  • Sus partes no se reemplazan, y en ocasiones se atrancan.

4. Coctelera Bahía.

Coctelera poco común formada por dos piezas: el vaso y la tapa. Su particularidad está en la tapa: posee unos filos escalares donde se sella al vaso. Esto hace que el modo de abrirla sea un poco más difícil a las anteriores.

Ventajas:

  • Es la que tiene mayor capacidad que todas, debido a su largo vaso.

Desventajas:

  • No se la consigue fácilmente. Aunque en Argentina sí.
  • Sus partes no se reemplazan fácilmente.
  • Requiere de colador adicional.
  • Abrirla también tiene su técnica: debes agarrar la coctelera con tus manos y con los dedos pulgares empujar la tapa hacia arriba.

Lo que no debes colocar en un shaker de coctelería

Como te indicamos, la coctelera se la usa para agitar líquidos y enfriarlos. De ahí que no se te ocurra colocar:

  • Sólidos que estorben (los únicos sólidos válidos son los hielos para enfriar la mezcla).
  • No lácteos (ni huevos ni leche condensada).
  • No bebidas con gas (porque se pierde al agitarlo).

¿Cómo usar correctamente una coctelera?

Aunque existen expertos que hacen de esta acción todo un arte y toma mucho tiempo aprender las técnicas y el uso correcto de los utensilios de coctelería, el uso básicos de éstos se los puede aprender fácilmente.

En el caso de los shakers o cocteleras, debes tomar en cuenta lo siguiente:

Cocteleras Boston

  1. Agrega los ingredientes antes del hielo.
  2. Al cerrar la coctelera, el *tin de vidrio se introduce de manera diagonal en el tin de metal y se ajusta con unos pequeños golpecitos en la parte superior del tin de vidrio.
  3. Para agarrarlo, tu mano izquierda (o derecha si eres zurdo) debe sujetar completamente el vaso de metal - tu dedo índice puede estar en la base del mismo-, mientras que tu mano derecha debe sujetar el tin de vidrio y parte del tin de metal (puedes colocar tu dedo pulgar encima del tin de vidrio).
  4. Agítalo encima de tu hombro de manera horizontal por uno 10-20 segundos.
  5. Para abrirlo, coloca tu dedo gordo en la parte trasera del tin de metal, y con la palma de la otra mano, golpea ligeramente en la sección donde se topa el tin de vidrio con el de metal.

Las otras cocteleras

  1. Agrega los ingredientes antes del hielo.
  2. Coloca hielo hasta las 3/4 partes del vaso. 
  3. Para agarrar el shaker, la mano izquierda (o derecha si eres zurdo) debe sujetar el tin y el cubrevaso, mientras que la otra mano debe sujetar la coctelera de manera completa con el dedo gordo sujetando el tapón.
  4. Agítalo entre 10 a 20 segundos. Claro que esto depende del tipo de coctel, pero el frío del vaso te indicará cuando esté listo.
 
 

Si te interesa el mundo de la coctelería, te recomiendo el libro The Joy of Mixology de Gary Regan. Es una guía tanto para principiantes como para los que quieren iniciar una carrera. Aparte de encontrarás más de 100 recetas de cocteles, conocerás la historia y el sentido de la coctelería.

 

*Tin: vaso de la coctelera.
*Bala: tapón