Ericka

Receta de Cuy Asado con papas

Ericka
Receta de Cuy Asado con papas

El cuy asado es una de las comidas típicas del Ecuador con bastante popularidad en la Sierra y Amazonía de dicha localidad; aunque también lo es en las mismas regiones peruanas. 

El protagonista principal de este plato es el cuy, un mamífero roedor que habita en las regiones andinas de Ecuador, Perú, Bolivia y Colombia, conocido también bajo el nombre de cobayo o conejillo de indias y cuya carne es muy apetecida por su sabor y valores nutricionales (bajo en grasa y con muchas proteínas).

Existe una gran variedad de recetas que se preparan con este animal, pero el más popular en el Ecuador es el cuy asado con papas. 

¿Dónde comer Cuy Asado en Ecuador?

Si viajas a este país sudamericano, encontrarás este plato típico en cualquier hueca o restaurante de la Sierra y Amazonía, pues ya forma parte de la cultura indígena (local) y no hay día festivo que falte este manjar en las mesas.

Incluso el cuy se ha convertido en una fuente de ingresos para estas regiones ecuatorianas, que ha fomentado la creación de criaderos para su consumo interno y exportación. Y por si no fuera poco, es tanta la relevancia de este animal en nuestra gastronomía, que hasta se ha creado un Festival Internacional para mostrarle al mundo la riqueza culinaria que goza el país.

Pero si estás en la Costa ecuatoriana, por otro lado, es muy difícil que encuentres lugares que se especialicen en su cocción ya que no goza de tanta popularidad.

Mira también: ¿Cuáles son las comidas típicas de la Costa Ecuatoriana?

 
 

¿Cómo preparar el Cuy Asado ecuatoriano con papas?

Ingredientes

  • 1 cuy
  • 2 libras de papa cocinada
  • 1 cucharada de manteca de chancho
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 2 ramas de cebolla blanca picada
  • 1 cebolla colorada picada
  • 1 cucharada de culantro
  • Sal, comino y pimienta al gusto
  • Achiote
  • Hojas de lechuga
  • Salsa de maní (opcional)

Preparación

Preparación del cuy   

  1. Un día antes de la preparación, deja aliñado el cuy (previamente pelado y sacado todas las vísceras) con el ajo, el comino y la sal.

  2. Después de dejarlo reposar un día, báñalo en achiote junto con la cebolla blanca.

  3. Asalo al carbón de la siguiente manera: con un palo o algo similar, atraviesa el cuerpo del cuy desde la cabeza hasta las patas, y luego hazlo girar mientras se asa. De esta forma trataremos de cocinarlo tanto por dentro como por fuera.

  4. De vez en cuando, síguele untando achiote.

Preparación de las papas  

  1. Pela las papas.

  2. En una olla aparte, haz un refrito con la manteca de chancho, cebolla colorada, culantro, sal, comino, ajo y pimienta.

  3. Coloca las papas en la misma olla y agrega suficiente agua como para que se cocinen a fuego lento.

Finalmente, sirve el cuy sobre una hoja de lechuga junto a las papas cocinadas, y si gustas, baña las papas con salsa de maní.

Otras recetas con cuy

Ya mencionamos que se pueden elaborar otros platos con el cuy, pues es muy apetecido en las zonas andinas de Ecuador y Perú. A continuación te nombraremos algunos de estos platos, y en próximas publicaciones, te dejamos su receta completa.

  • Cuy brosterizado
  • Ají de cuy
  • Locro de cuy 
  • Cuy con mote